地道的老北京卤煮火烧

五花肉：克；肥肠：克；面粉：克；香菜：根；花椒：克；盐：克；冰糖：克；姜、葱、大料：片；老抽：；生抽：；小茴香、香叶、桂皮：；酱豆腐汤：；醋、蒜：；

卤肥肠。肥肠洗净之后再用清水多冲洗几次。之后锅中倒入凉水，将洗净的肥肠放入，大火焯一遍，把水倒掉。锅中倒水烧开，放入葱片、姜段、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽少许，干辣椒三个，放入焯好水的肥肠，开锅后转小火慢煮一个小时。

烙火烧。卤肥肠的过程中，就可以烙火烧了。凉水和面，面活得稍硬一些，醒好之后切成剂子，擀成稍厚一点的圆饼。煎锅里抹匀少许油，放入圆饼，调到小火烙熟。烙制过程中翻一两次面。

煎豆腐。将北豆腐切成厚片，放入煎锅中，小火煎到两面金黄，捞出备用。

制作卤煮火烧。原汤加入足够的清水、放入老抽、生抽、冰糖、醋、酱豆腐汤和盐。大火烧开后倒入卤好的肥肠和肉片，放入烙好的火烧，开锅后转中小火，慢炖四十分钟转小火儿，放入煎好的豆腐再炖二十分钟。炖到肥肠完全软透后关火。（制作过程中尝一下咸淡，盐可以适当多放点）

制作醋蒜汁儿。大蒜压成蒜末放入小碗中，再倒入生抽和醋。蒜末、醋和生抽的比例是3:2:1，调出的汁味道更好。香菜洗净晾干切碎备用。

地道的老北京卤煮火烧上桌咯。先将汤中的火烧捞出两个，横竖井字型切成小块放入大碗中，捞出两块豆腐切成条放入碗中再放入几片五花肉片。捞出肥肠适量切成小段儿放入碗中，浇上锅里的原汤，放入两小勺醋蒜汁儿，撒上香菜末。一碗地道的老北京卤煮制作完成了，再配上一瓶北京洋，在家也能吃到小肠陈的味道啦！

第二步卤肥肠时，因为小肠煮的时间长，所以水一定要放够。