【桥桥妈】芝麻汤圆馅不脏皮皮不开裂的技巧总结

此配方能做出40个左右的汤圆；；熟黑芝麻：150g(1⅓杯)；白糖：40g(¼杯)；无盐黄油：80g(⅓杯)；蜂蜜：50g(¼杯)；糯米粉：400g(3杯)；温水：300g(1¼杯)；

做芝麻馅:炒熟的黑芝麻和白糖加入料理机打细腻，倒碗里，加融化的无盐黄油和蜂蜜，搅匀，放冰箱冷藏15分钟至半凝固；用小勺将馅料分成每个7~8g的剂子，用手揉圆；放冰箱冷藏40分钟至坚硬；

做汤圆皮：糯米粉里加温水，调成基本成型的粉团；从粉团中取鸡蛋大小的面，压扁，放开水中煮至半透明熟透，过冷水，温度不烫手就放回主粉团，揉均匀；盖保鲜膜保湿，休息20分钟;

包汤圆:取四分之一个面剂子，擀成长条形，分成每个15g的小剂子；小剂子压扁,一定用小勺填馅儿；皮向封口处推，捏紧封口；盘子里撒粉放粘；

煮汤圆：水滚开，让水转，下汤圆，转中火煮；浮起来后再煮2分钟；连汤一起盛到碗里;

1.解决“馅料脏皮儿”的问题：通过改良馅料，使其容易塑形；

2.解决“汤圆皮容易裂口”的问题：通过“煮芡法”加入确定量的糊化淀粉；

3.相比“汤面法”，“煮芡法”可以显著提高成功率。

4.原味清汤的经典吃法，可以保留口味上的层次。