青蟹米面

青蟹：1；丝瓜：1；米面：或者别的吸水性好的面；鸡蛋：也可以不加，不影响口感；葱姜蒜：；盐和酱油：；

一定要用产自东海的青蟹，10-1月的最好，三门青蟹最好。然后一定要活的，死了的青蟹不要用来当食材。

直接从头部劈开成两半，剥掉腹部的圆脐，剥掉蟹腮，拿小刷子仔细清洗下蟹壳上的脏东西。丝瓜切片。

大锅热油，放入葱姜蒜爆香，入蟹略煎一会，加料酒翻炒。剔除葱姜蒜后加做面的足量水，烧开后继续煮十分钟。

煮的过程中加入丝瓜。待汤汁足够浓郁，加入预先热水泡好的米面，敲个鸡蛋，洒把葱，加盐酱油调味，就可以出锅了。

1蟹一定要新鲜，不要用挂了的青蟹。

2青蟹和丝瓜是熬汤的绝配。两者都不建议用别的替代品。

3米面是浙江台州的特色面，特点是吸水性好，这是优点也是缺点。缺点是干面放入锅的话容易直接把面汤吸收完。优点是吸了面汤的面口感特别香醇。

4也因此，建议先用热水泡一泡，再入锅。

5没有米面的话可用细且较硬的米线代替。也可以用别的面代替。

6鸡蛋可不放。

7不建议再加别的配菜或者调味料了，容易破坏膏蟹汤汁的香味。