气锅炸豆腐

主料：中硬豆腐450克。

裹皮：低筋面粉2+1/2大勺、玉米面2+1/2大勺、玉米淀粉2+1/2大勺、鸡蛋1枚。

刷面：菜油适量。

蘸汁：红椒1/2条、大干葱1/2个、蒜头2粒、韭菜约20克、生抽1大勺、浙江香醋1大勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、鱼露1/2大勺、冷开水2大勺。

一、把豆腐切成约1公分左右厚的块；

二、把鸡蛋打均匀，将裹皮的粉混合；

三、烤盘刷一层菜油；

四、把豆腐块先蘸满蛋液；

五、再在裹粉里滚满全身，顺手抖一抖粉；

六、放入烤盘，先不急着烤，要等裹粉层变潮，意为粉被蛋液渗透成一体；

七、然后在表面刷一层菜油，用空气炸锅功能，高档，6~8分钟；

八、腾出来手把辣椒、生姜和蒜头剁碎或用工具切碎；

九、把豆腐“炸”至金黄色；

十、翻面，再用同样的温度与时间也“炸”至金黄色；

十一、把韭菜剁碎，入一碗，放入剁碎的葱末、姜末和蒜末，再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、鱼露1/2大勺、冷开水2大勺，调匀，享用。

一、在裹了蛋液后醼满粉后要等粉吸收了蛋液才炸，此时粉与蛋液混为一体形成一层壳；

二、在醼汁里加适量韭菜会使蘸汁别人风味；

三、加适量鱼露也能使汁不会死咸而味道厚重鲜味些；

四、以上蘸汁调料的比例不一定符合大家的口味，不管什么黄金比例，都逃不过舌头的检验，还是相信您的舌头吧，自己调到味道理想为止；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。