香草烤梅头肉

主料：梅头肉约350克。

辅料：羊皮纸1张、抽绳适当长。

调料：迷迭香1/4小勺、百里香1/4小勺、罗勒1/4小勺、香菜籽1/4小鸟、精盐1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

一、把全部调料混合在一碗。稍搅拌均匀；

二、把猪肉改刀成方形或长方形后入一大碗，倒入调料，加入白兰地1大勺，稍搓几下，加入清水约2大勺，边按摩边用小刀插进肉里，让调料更好地入肉里，在腌时要抓至水分全部被肉吸收，最好腌隔夜，就比较入味了；

三、用全棉的绳把肉扎起来不让肉散开；

四、放羊皮纸包住，如果担心散开，可以用棉绳捆一捆，然后放入空气炸锅；

五、设置400°F，30分钟，把抽屉拉出来试试熟的程度；

六、用探肉针扎进去，有血水，证明末熟；

七、相同的温度再烤20分钟，再取出插入探肉针，超过170°F，肉就熟了；

八、把纸拆开，纸放底，肉放面，再烤6~8分钟，翻面，再烤6~8分钟，目的是让肉表面上色，肉也不至于太湿，完成后稍晾凉，用干净砧板把肉切片，享用！Enjoy!

一、首先声明一下，猪肉一定要熟，吃生猪肉一定会出大事，所以，在烤制过程中如果肉的体积比较大，要适当延长烤的时间，又或者分割开来，让猪肉不太厚，就比较容易烤熟了；

二、调料的组成可以按自己的喜好去组织；

三、笔者建议在腌制的时候添加适量清水1~2大勺，边抓腌边用插针插孔，汁可以随着插针渗入肉里；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。