蒜茸焗龙虾尾

主料：约三両重龙虾尾2尾。

辅料：蒜头约8瓣、葱头2粒、小红菜椒1/2条、青椒1/2条。

调料：菜油约3大匙、精盐1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

一、把龙虾就水浸泡，加入精盐1小匙，泡约20分钟，以去雪藏味；

二、把蒜头和葱头剁碎，放入一陶瓷小碗，加菜油约3大匙没过材料，不然蒜头会烧煳;

三、放入微波炉叮1~2分钟后，油热至起小泡，把小红菜椒1/2条和青椒1/2条切丁，加入蒜茸碗，再加精盐1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，搅拌均匀备用；

四、把龙虾尾内里的透明壳和爪子剪去，用厨房纸吸干水；

五、如果龙虾尾体积大，可在中间划一道坑，再均匀地抹上蒜茸，笔者的龙虾尾体积小，就不用刀划了，直接把蒜茸抹在肉上面；

六、放入空气锅，肉朝上背朝下，设置400°F，约5分钟，抽出容器，如果末熟透，再决定是否再烤，笔者只烤了5分钟，刚刚熟，肉嫩多汁，蒜香扑鼻，真香，搞掂！Enjoy!

一、蒜茸调料里加了小红菜椒，只是为增色，只加青椒半条，不多，有一点点就够了，龙虾尾只需要保持原味，没有必要太辣，调料也没必要太复杂；

二、在调制表面材料时，用蒜茸比较普通，与其它材料调在一起或单独使用，放在用微波炉加热时，油一定要没过材料面，否则蒜茸会煳，有油在表面做介质，就不会煳了，先叮约30秒，观察，油末够热时再叮30秒；

三、海鲜类不要烤得过熟，先烤一段时间，再抽就容器，观察食物是否够熟，再决定是否再烤，过火肉就老，口感就差了，等于浪费食物；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。