鸡翅鱿鱼煲

主料：鸡翅约10块、章鱼约150克、东莞腊肠4根、火腿约75克、泡发冬菇8朵、粉丝1扎。

辅料：红葱头2粒、生姜约5片、蒜头6粒、红椒1条、大蒜叶2瓣。

处理章鱼：精盐1小勺、生粉1大勺。

焯水：精盐1小勺、米酒1大勺。

上锅材料：XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺。

一、先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用；

二、用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟；

三、章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层；

四、置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉；

五、用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水；

六、把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）；

七、砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香；

八、把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香；

九、翻匀全部材料炒片刻；

十、加入鸡翅；

十一、倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开；

十二、等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均；

十三、等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块；

十四、盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

一、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；

二、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；

三、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；

四、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；

五、焖菜时加适量蒜叶很增香；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。