记一次做广式月饼，失败了继续来，莲蓉味道真不错。

{抹茶饼皮}

中筋面粉—77克

抹茶粉——3克

转化糖浆—60克

花生油——20克

枧水———2克

{原味饼皮}

中筋面粉—80克

转化糖浆—60克

花生油——20克

枧水———2克

{馅料}

咸蛋黄——4个

红豆沙——适量

莲蓉馅——适量

1、做抹茶味月饼饼皮，转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克，混合均匀即可。

2、筛入低筋面粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均匀，不太黏了以后用手稍微揉成团。

3、把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时。（原味的饼皮把抹茶粉换成低筋面粉就行了）

4、取生的咸鸭蛋4个，去掉蛋清留下蛋黄，用白酒或者黄酒浸泡一下，去腥味。然后表面喷一点水，烤箱180℃烤6分钟左右。（还有一种办法，就是把生咸鸭蛋开水煮9分钟，煮熟后，轻轻的剥掉蛋白留下蛋黄就行了）

5、我做的月饼，馅料和皮的比例是6:4，比如50克的月饼，我就用30克的馅料和20克的饼皮。做咸蛋黄豆沙月饼的话，是30克的馅料里面是一个蛋黄15克左右，用红豆沙15克均匀的包裹上就行了。

6、然后把做好的馅料，用饼皮包上去就行了。莲蓉馅料买的是现成的，直接30克馅料用20克的饼皮包上去就行了。

7、把包好的月饼面团直接放在烤盘上，模具里面刷一层花生油方便脱模，用模具按出月饼的形状，再喷一层水雾上去。

8、烤箱200℃提前预热，先烤5分钟定型后取出，准备一个蛋黄加入10克水，搅拌均匀后，在月饼上面薄薄的涂一层蛋黄液。继续放入烤箱160℃，烤5分钟左右后，再取出月饼继续涂一层蛋液，再160℃烤5-10分钟，具体看月饼表面的情况取出。

9、广式月饼完成O(∩_∩)O

10、第一次做不大好看_(|3」∠)_见谅

11、莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O

1、方形的模具记得压的久一点，让四边都撑满定型。

2、揉好得面团一定要醒至少1个小时以上。

3、因为是第一次做，所以很多不完善的，大家暂时别照着做，等我再研究研究。

4、刷蛋液的毛刷，记得在蘸上蛋液后，在碗口挂掉一些蛋液，只用一点点蛋液刷在月饼表面，只要刷很薄很薄的一层就够了。

5、馅料可以包自己喜欢、红豆沙、椰蓉、椒盐五仁等等

6、馅料比例建议

50克：馅30克饼皮20克

65克：馅45克饼皮20克

75克：馅50克饼皮25克

100克：馅70克饼皮30克