记第一次做闪电泡芙，酥脆外皮，美味奶油内陷。

{抹茶味闪电泡芙}

无盐黄油—27克

水————30毫升

牛奶———30毫升

盐————1克

低筋面粉—37克

抹茶粉——3克

鸡蛋（室温）—1个（55克左右）

{馅料和辅料}

淡奶油——180毫升

白砂糖——20克

各种水果—适量

{巧克力甘纳许}

巧克力50克

淡奶油50克

1、先制作泡芙体，无盐黄油27克、水30毫升、牛奶30毫升、盐1克，煮至沸腾20秒后离火。

2、离火后筛入低筋面粉37克，抹茶粉3克，用刮刀不停搅拌均匀。

3、我用的是不粘锅，所以保持小火不停炒至成团，一直用刮刀翻拌至面团表面有光泽就行了（如果不是不沾锅的话，锅壁上出一层薄薄泡芙膜就行了。）

4、出泡芙膜以后，取出面团，放在盆子摊开。鸡蛋1个（一定要室温鸡蛋）打散，分3次加入蛋液，每次用刮刀把蛋液都拌进面煳后，再加蛋液继续拌匀5、直到提起刮刀后，面煳呈倒三角状态滴落就行了。蛋液也不一定需要全部加进去，如果拌好后还有多的蛋液的话，就不要再加了。

6、拌好的面煳，装入裱花袋，挤在烤盘上，基本上这个配方的量可以挤5个左右。勺子沾一点水，给挤好的面团稍微修正一下。

7、泡芙表面喷一点水，烤箱180℃提前预热，烤20-25分钟左右。每家的烤箱温度不同，需要在烤制的时候，看膨胀的状态和表面的情况，别太焦了。（我就没注意两款都烤焦了点_(|3」∠)_）

8、做原味的闪电泡芙，把等量的抹茶粉换成低筋面粉就行了。

9、趁着泡芙放凉的时候，取淡奶油180毫升、白砂糖20克，用电动打蛋器打发至8份状态，纹路清晰就行了，装入裱花袋备用。

10、泡芙切开，挤入淡奶油，再在顶部挤上一层淡奶油，放点水果点缀一下这个就看各自的发挥了。

11、顺便做点巧克力甘纳许，取淡奶油50克加热至冒小泡泡后，加入巧克力50克搅拌至融化就行了。把巧克力甘纳许挤在闪电泡芙表面，然后点缀一下就行了。

12、闪电泡芙完成O(∩_∩)O

13、纯巧克力的味道有点微苦，但是配上甜蜜的淡奶油味道蛮特别的。

14、外皮酥松可口，内馅冰凉细腻。

15、各种辅料看似提供了复杂的味道，一入口却奇妙的结合起来，让人迷醉其中。

1、烤的过程中千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩，烤完以后暂时不拿出来，烤箱可以开一个缝隙五分钟，让热气出来慢慢降温。

2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则煳状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。

3、如果不当场享用，暂时不要挤内馅，泡芙皮用密封袋密封冷冻保存，取出后将泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分钟，恢复酥脆口感后稍微冷却一下，再把打发好的淡奶油挤入泡芙即可。

4、黄油和其他的液体要一起入锅，黄油完全融化后水才会沸腾。如果先加水后，让水先沸腾了，但是刚刚加入黄油还是块状的话，可能会导致水分蒸发过多，可能会影响后续面煳膨胀的状态。