花样小蛋糕

主料：鸡蛋3枚、白糖6大匙、香精1小匙、无盐黄油6大匙、炼奶2大匙、泡打粉1/3小匙、精盐1/8小匙、面粉1/2杯+2大匙、可可粉2小勺。

辅料：装饰小糖粒适量。

一、将蛋黄、蛋白分开，蛋白碗加入白糖5大勺、香精1小勺，打发至起用打蛋器拉起时呈小山峰状；

二、面粉碗加泡打粉、精盐拌均匀；

三、在装蛋黄的碗，打发约1分钟后，加入炼奶和室温后的黄油，再打发后筛入混合好的面粉；

四、将1/3的蛋白放入蛋黄碗混合后，再加入其余的蛋白，再翻拌混合；

五、笔者要做两种口味和两种口味混合的杯蛋糕，把1/2的面煳倒入另一碗，加入烘焙专用的可可粉，翻拌均匀；

六、特别说一下做两种口味的蛋糕，我们可以用两个杯子分别装上原味面煳和可可面煳，两手拿着两种面煳同时倒入放了杯蛋糕纸托的烤盘里，六七分满，如果单是原味或可可味，直接把面煳倒入纸托里就可以了；

七、在面煳上撒入彩色小糖粒，放入预热了的烤箱，设置325°F，7~8分钟，OK了，时间到6分钟时开箱灯勤观察。

一、初学做蛋糕如果不想失败，成功机会高，最好把蛋白和蛋黄分开打，即为戚风蛋糕方法；

二、注入蛋糕煳时不要太满，六至七成满，太满在烤时会溢出来；

三、蛋糕比较容易烤煳，时间快到时勤开箱灯观察；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。