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用料
主料：长土豆2枚。
辅料：白醋1/4杯、干红椒1枚、生姜1小块、蒜头2粒、干葱头1粒。
调料：精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。
清炒土豆丝的做法
一、把土豆削皮切丝，不是刨的哦，然后用冷水反复冲几次，把淀粉冲掉，放入半碗水，加入白醋，把水灌满碗，把土豆丝荡几下，静置2分钟，把酸水倒去再清洗，然后滤水备用；
二、把干红椒切丝、把蒜头、生姜和葱头切片，开锅升中大火，锅热加底油，先放葱头片和生姜片，爆片刻；
三、再加蒜头头，爆香后把渣捞起；
四、放干辣椒丝，稍爆，有一点香就可以了；
五、倒入土豆丝，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，兜均匀，OK。Enjoy！
小贴士
一、炒土豆丝时，用刨刨与用刀切，吃起来是完全不同的，因为切面不同，用刀切的会脆些；
二、土豆丝用酸性的水稍泡一泡会更爽，但切不可泡太长时间，一两分钟左右就可以了，时间太长酸性水会破坏土豆的纤维，土豆反而又变得更烂了；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。