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用料
肠粉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、油菜、绿豆芽、豆瓣酱、花生油、盐、酱油、麻油、蒜头、胡椒粉
清爽肠粉的做法
1、肠粉，买回切成5CM宽的长条；
2、红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入胡萝卜煮熟透捞起待用；
3、油菜（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯胡萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；
4、黄瓜洗净切细条待用；
5、鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；
6、另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；
7、倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；
8、往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；
9、熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上胡萝卜丝、黄瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；
10、卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。