猫爪棉花糖&热可可

（糖浆）水饴（玉米糖浆）95g（糖浆）细砂糖75g（糖浆）清水45g吉利丁片12g香草精适量红色素适量细砂糖22g蛋清55g黑巧克力15g牛奶250ml可可粉4g糖适量

步骤1:吉利丁片用冰水泡软备用。

步骤2:55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

步骤3:75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

步骤4:吉利丁片加入糖浆中搅匀。

步骤5:一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

步骤6:直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

步骤7:加入适量香草精搅匀。

步骤8:把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

步骤9:棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

步骤10:烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

步骤11:在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

步骤12:在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

步骤13:抖去多余的淀粉即可。

步骤14:可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

步骤15:小火加热到巧克力融化。

步骤16:加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。

步骤17:成品！！

/蛋清/

1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。

2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。

3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。

/保存/

1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。

2、棉花糖可冷藏存放1周左右。