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用料
鸡蛋1个；紫米排米粉胡萝卜丝瘦肉青椒丝葱蒜蓉（适量）
三丝炒紫米排米粉的做法
1.准备材料，各样食材切丝，紫米排米粉用温水/冷水，浸泡2/3分钟，捞出沥干水备用。
2.热锅后，锅内倒入少量油，蒜蓉爆香，加入瘦肉炒熟，然后加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒。
3.接着，把提前浸泡好的紫米排米粉放入锅内继续翻炒。
4.快熟的时候，再加少些盐，爱吃辣点的朋友自带辣椒酱啦！
5.鸡蛋不需要和菜菜一起翻炒，鸡蛋过火影响口感，准备上碟的时候再倒入鸡蛋翻炒两下即可出锅。
小贴士
紫米排米粉是还原传统米粉的制作工艺的做法，要比其他的粉容易“折腰”，所以大家浸泡的时候千万不要用热水，用温水或冷水即可。