紫米戚风蛋糕

紫米粉60g、玉米淀粉20g、鸡蛋4个、玉米油40ml、水40ml、白砂糖70g、柠檬汁少量

1.提前准备好材料，鸡蛋要常温放置。

2.准备好的4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

3.接着，往蛋黄液中加入玉米油和清水，搅拌均匀；再准备一个干爽的空碗，紫米粉和玉米淀粉分别过筛搅匀，最后把两者混合至无颗粒，若混合过程中出现颗粒，可以用网筛再过滤一次。

4.然后蛋清加入适量柠檬汁，用打蛋器打发到鱼泡状，注意白砂糖要分三次加入，打至蛋白可以拉出短小直立的尖角，然后把蛋白分三次加入面煳中，每次加蛋白都要搅匀才能进行下一次。

5.再接着，把搅拌好的面煳倒入6寸蛋糕模中，把模具放在桌面上震两下，把里面的气泡震出，有剩余的面煳可以倒入纸杯蛋糕模中。

6.烤箱预热10分钟，上下火160度，烤约50分钟后取出倒扣，等待蛋糕冷却，脱模。

7.淡奶油加糖打发，涂在蛋糕表层，最后根据个人喜好撒上花生碎、水果点缀即可。

8.紫米戚风蛋糕完成啦！

家里有紫米的可以直接用破壁机打磨，没有的话可以直接买紫米粉，我用的美微紫米粉末不是紫糯粉末，提醒一下哈！