手工红豆沙

红豆沙胚500克白砂糖250克麦芽糖50克花生油100克

步骤1:准备用料：红豆沙胚500克，白砂糖250克，麦芽糖50克，花生油100克。

步骤2:先将花生油和白糖放入锅中，以中火炒至白糖溶化，

步骤3:然后倒入红豆沙胚，用大火翻炒，

步骤4:一开始，油糖与红豆沙胚游离，

步骤5:渐渐地，糖油渗入红豆沙胚中，开始混融在一起，

步骤6:用温度计测温，当馅料达到110℃时改为小火，

步骤7:加入麦芽糖，慢慢翻炒。

步骤8:翻炒的过程中，红豆沙被铲子分开又合拢。一开始的时候，被翻开的红豆沙会很快合成一片。渐渐地，红豆沙合拢的速度开始变慢。

步骤9:一直翻炒到被翻起的红豆沙几乎没有流动汇合的趋势，且锅底光洁不粘豆沙，即可熄火。

步骤10:将炒好的红豆沙彻底晾凉后用袋子分装，密封冷藏或冷冻备用。

步骤11:炒好的红豆沙油亮而润泽。

步骤12:这样的红豆沙质地较软，可以做汤圆包子的馅料，也可以做抹酱，唯独不能用来做月饼馅。。。。

没有温度计也没关系，当红豆沙胚开始略显浓稠时即可转小火。

炒至过程需不断从底部翻炒，以防糊锅底，影响红豆沙的香甜味道。