北京炒肝儿(快手版)

新鲜猪肝(生)150克卤大肠(熟)100克大蒜1头葱适量姜适量大料、花椒适量盐适量生抽、老抽适量味精适量红薯淀粉适量水适量

步骤1:以上的量是一个小三口之家的量。

步骤2:1.锅中放水烧开后，将鲜猪肝放入焯一下，色变白后捞起，以保证里面的鲜嫩，将猪肝切片。2.熟大肠切段。3.锅中放入适量的水，烧开后，依次放入花椒、大料、葱、姜、盐，中3到5分钟后，捞，去上述原料，留下的汤汁中加入生抽和老抽(用酱油也可以)，然后将大肠入锅，煮开，再放入肝，再开始时，用水淀粉慢慢入锅勾芡，边放边搅拌，汤汁呈一定的浓稠。4.将蒜切成末均匀的撒进锅中即可。5.可以放味精不放。

卤大肠一般北方的熟食专柜都有，生猪肝一般的超市也有，这两样东西购买起来比较方便。大蒜是炒肝的灵魂，少了大蒜，这个炒肝的味道就不是特别好了，可以适当的多放。虽然自己煮的大肠更卫生，但是人口的家庭做起来比较麻烦，这个方子比较适合人口少的家庭，偶尔吃一两次。