老北京炒肝儿

大肠:半斤

猪肝:半斤

干黄酱:三勺

葱姜蒜:适量

大料:两颗

蒜末:两头蒜

盐、生抽、老抽:适量调味、调色

糖:小半勺提鲜

料酒:适量

芡汁:大量（我用了六勺）

1、猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

2、猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

3、开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

4、放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5、酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

6、分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

7、出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加