红酒葡萄干戚风蛋糕

鸡蛋2个玉米油20克自酿干红葡萄酒24克细砂糖20克低筋粉38克葡萄干30克

步骤1:准备用料：鸡蛋2个，玉米油20克，自酿干红葡萄酒24克，细砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克。

步骤2:将红酒与玉米油倒入大碗，搅拌均匀。

步骤3:筛入低筋粉，以不规则方向拌匀。

步骤4:加入蛋黄，以不规则方向搅拌成均匀面糊。

步骤5:倒入葡萄干，

步骤6:拌匀，备用。

步骤7:将蛋白倒入另一个干净的盆中，加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器搅打成粗泡，再分三次加入白糖搅打。

步骤8:最后打成能拔出小弯勾的状态。

步骤9:取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤10:倒回蛋白中，

步骤11:从底部捞起，翻拌成均匀的蛋糕糊。

步骤12:倒入6寸活底圆模，磕平表面，震出大泡。

步骤13:放入烤箱，中层，上下火160度，烤约35分钟左右。

步骤14:出炉后立即倒扣在晾架上，

步骤15:晾至彻底冷却后翻面，

步骤16:脱模，

步骤17:切块，

步骤18:最后的成品蛋糕，既不是寻常的黄，也不是一向讨喜的浅浅的紫红，而是一种隐隐透着蓝紫的浅浅的灰色。

步骤19:花青素在碱性环境下会呈现出蓝紫色，而蛋白是碱性的。。。

葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。

混合蛋白和面糊时应从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。