牛肉炒双瓜

主材：

自种苦瓜1条，小瓜1条，牛肉约100克。

辅料：

红辣椒1/2条，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。

腌肉调料：

玉米淀粉1小匙，李锦记蚝油1/2大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。

上锅调料：

精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。

一、牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蚝油2/3大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓匀以锁住水分；

二、将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；

三、滑炒牛肉，不要过火；

四、重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否则蒜和姜的香味发挥不充分；

五、倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；

六、倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。

一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较滑身，反正本人试过效果挺好，信不信做不做由你；

二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜；

三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去。