米饭派

外壳：2又1/2杯通用面粉，1汤匙发酵粉，1/4杯黄油，1/2杯白糖，3个鸡蛋，1/2茶匙香草精，填充：1杯水，1/2杯大米，950毫升牛奶，420克乳清干酪，1又1/2杯白糖，1汤匙柠檬汁，1汤匙磨碎的柠檬皮，6个鸡蛋

1.将面粉和发酵粉一起放入大碗中搅拌均匀，放置备用。

2.黄油切小块放入碗中，用微波炉加热几十秒，直至软化。将黄油和1/2杯糖放入另一个大碗中，搅成奶油状，直到松软蓬松，打入3个鸡蛋，一次一个，加入香草精，慢慢地在面粉混合物中搅拌制成柔软的面团。

3.将面团分成两半并搓成两个球形。在轻微撒粉的表面上工作，将每个球用擀面杖擀开，擀成直径大约25厘米的馅饼皮。将馅饼皮放在相同大小的馅饼盘里，盘与皮对齐，制成馅饼壳，并冷藏直至需要。

4.大米用水淘洗干净，提前浸泡半个小时，沥干备用。

5.将一杯水煮沸，倒入大米搅拌均匀，沸腾后，转小火，盖上盖子煮20分钟，加入950毫升牛奶搅拌，继续煮，多搅拌几次，直到混合物变稠，关火冷却。

6.将烤箱预热至165摄氏度。

7.同时，在一个搅拌碗中加入420克乳清干酪，1又1/2杯白糖，1汤匙柠檬汁，1汤匙柠檬皮和6个鸡蛋，搅拌至光滑和泡沫状，加到冷却的米饭混合物中搅拌直至均匀混合，然后把米饭混合物倒入馅饼壳中。

把馅饼盘放在预热的烤箱中烘烤约90分钟左右，直到馅料凝固，顶部为金黄色，取出在冷却架上冷却之后在食用。