椰子西葫芦面包

2又1/2杯通用面粉，1又1/4杯无糖椰子片，4茶匙发酵粉，1茶匙小苏打，1捏盐，1/4杯白糖，3/4杯植物油，2茶匙香草糖，1茶匙肉桂粉，1个西葫芦，3个鸡蛋

1.将烤箱预热至175摄氏度。准备一个烤盘，用软刷把烤盘内壁轻轻涂抹一层油脂，放置备用。

2.西葫芦用水把外皮搓洗干净，控干水，放到干净的砧板上，切去顶部，然后切片，剁碎，放入碗中撒上少许的盐，搅拌均匀，放置一会，拿出一些放到掌心，两手合拢向里压，尽可能挤去多余的液体，放入碗中备用，依次处理完所有的西葫芦；鸡蛋逐个打入碗中，用筷子轻轻打散备用。

3.把2又1/2杯通用面粉，1又1/4杯无糖椰子片，4茶匙发酵粉，1茶匙小苏打，1捏盐依次放入一个大碗中，混合均匀。

4.把1/4杯白糖，3/4杯植物油，2茶匙香草糖，1茶匙肉桂粉放在另一个碗里，用电动搅拌器打至起泡。

5.把西葫芦和鸡蛋放入糖混合物中，搅拌均匀，分几加入适量面粉混合物，每次都搅拌均匀后，再加剩下的面粉，以达到所有的面粉都充分混合，形成顺滑的面煳。

6.把西葫芦面煳倒入准备好的烤盘里，用双手端起烤盘轻轻的磕几下，使面煳均匀的平铺在烤盘里。

7.把烤盘放在预热的烤箱里烘烤大约1小时，直到插入蛋糕中心的牙签出来干净为止。在烤盘中冷却10分钟，然后倒入金属架上完全冷却。