覆盆子糖粉蛋挞

糖粉奶油细末：6汤匙无盐黄油，1/4杯通用面粉，6汤匙白糖，1/4茶匙肉桂粉，1/8茶匙盐，奶油冻：1又3/4杯淡奶油，1/3杯白糖，4茶匙玉米淀粉，4个蛋黄，1汤匙无盐黄油，1茶匙香草精，1汤匙樱桃酒，11英寸脆饼蛋挞外壳，2/3杯杏脯，2汤匙水，1400毫升新鲜覆盆子，2又1/2汤匙过筛糖果糖

1.将烤箱预热至175摄氏度。

2.将6汤匙黄油放入平底锅中，中低火融化，冷却至稍稍有点温度。

3.将面粉，6汤匙糖，肉桂和盐混合，加入融化的黄油，用叉子搅拌直到形成碎屑。

4.手里拿一团碎屑混合物，轻轻地挤压，形成一个大块，把大块儿的碎块分开。

把碎屑撒在一个大平底锅上，重复，直到所有的混合物都变成碎屑，把碎屑放入烤箱烘烤15到18分钟，直到它们变成浅棕色，糖粉奶油细末放在一边冷却、硬化。

5.把奶油放入2升的锅中加热，直到刚好烧开。在一个小碗里，混合1/3杯糖和玉米淀粉。用搅拌器将蛋黄打入碗中，直到稍微变稠。加入玉米淀粉混合物搅拌，慢慢倒入热奶油，不断搅拌。把混合物倒回锅里，慢慢加热，用木勺不断搅拌，直到混合物开始变稠并沸腾，一定要伸手到锅子的各个部位，以释放任何可能粘住的奶油冻。

6.蛋羹煮沸后，煨约1分钟。除去热量。加入1汤匙黄油、香草精和樱桃酒，用黄油塑料包装纸盖上蛋奶冻，冷却约10分钟。

7.预热烤箱至190摄氏度。

8.将奶油蛋羹铺在预烤的脆饼蛋挞外壳里，烘焙20至25分钟，直到有气泡。从烤箱中取出，放在架子上冷却十分钟。把杏脯和水放在一个小平底锅里，加热直到混合物沸腾，将釉料通过一个细网过滤器，丢弃纸浆。

9.用半份热杏脯液轻轻地刷蛋挞，在热奶油冻上摆上覆盆子，轻轻刷上剩下的热杏脯液，在果馅饼上撒上糖粉奶油细末，把面包屑轻轻地压在浆果里，这样它们就会粘在一起。冷却蛋挞，上菜前，把糖果上面的糖筛一下。