南部粽

长糯米2kg,虾米50克,油葱酥150克,猪三层肉700克～1公斤,干香菇10～20朵,咸蛋黄30颗,栗子30颗,粽叶60～90片

1、将猪三层肉切割为3*3公分方块大小，煮的过程会缩小。干香菇泡水把三层肉、香菇放入电锅后，加入调味料，烹煮至筷子可轻易插入即可。放凉过夜

2、将猪肉香菇锅上浮的一层猪油刮出，此猪油用来炒虾米及油葱酥至冒泡即可起锅。

3、将带皮花生冰入冷冻库，此步骤为用以减少隔天备料烹煮花生时间。

4、如果包粽子时间为当天中午十二时，则必须提前3-4个小时做清洗、泡粽叶的动作。粽叶：挑选完整、无破损的粽叶一张一张浸入洗手台的热水中。

5、将猪肉、香菇各别分装后，此锅酱油汤汁用以炒糯米增加香气。（可拌入些许油葱酥）小火炒至糯米有点开始沾黏即可起锅。

6、咸蛋黄烤盘铺上烘培纸后，将蛋黄一颗颗平均排列好，用米酒均匀喷洒在蛋黄上。烤箱150度烘烤至蛋黄开始起泡即可出炉。

7、将各种备料后的材料分装，准备棍子及棉绳，即可开始绑粽。用2-3片粽叶重叠如图先填一汤匙糯米压紧填入蛋黄、猪肉、虾米油酥再填入2汤匙糯米最后铺上数颗花生、香菇、栗子将粽叶折住开口，四个角都得调整抓出尖角后，才可用棉绳绑活节固定住。吊挂粽子时如果糯米还有汤汁会渗出，底下记得铺上报纸。

8、一把粽子绑7-10颗后，即可开始准备烧一锅热水。大火把水烧滚后，将粽子上下三次提前放入滚水中，目的是让糯米有均匀吃到水。烹煮时旁边要同时有一锅滚水，因为煮粽锅的水会蒸发减少，所以得随时注入滚水，煮粽锅的水面必须淹过粽子。

9、水煮40分钟后即可起锅将一把煮好的粽子平均平放好不可重叠压到3天内吃不完的肉粽，完全冷却后，可冷藏7天七天吃不完的肉粽完全冷却干燥后，请放入夹链袋再冰到冷冻库，可冷冻6个月以内。冷冻后要吃之前，放回冷藏解冻，再用水煮或是电锅蒸煮食用。用微波炉解冻请务必记得将粽叶拆开再进微波炉加热。