鼓椒鲜蚵豆腐

鲜蚵600g豆腐2块(手掌大)

步骤1:买回来的豆腐切块后用盐水烫过2-3分钟后捞起来泡冷水备用(放冰箱冷藏可保存一礼拜,如果买回来的豆腐没烫过直接放冰箱很快就会酸坏掉,经过烫过可以增加保存期限且不易破裂)

步骤2:如果是当天买一样要烫过盐水后捞起备用,如果是前几天买的经过处理后放冰箱保存,只要从冰箱拿出来沥水后就可以备用

步骤3:鲜蚵洗净后沥干,沥下来的鲜蚵水可等一下以拿来川烫用(鲜蚵的裙边有些会卡碎壳请注意)

步骤4:烧一些水准备烫鲜蚵(可加入沥干鲜蚵的水)(总水量不要太多)

步骤5:水滚后下鲜蚵

步骤6:明显可看出鲜蚵收缩变的肥嘟嘟的就可以准备捞起(1分钟内)

步骤7:鲜蚵约已经8.9分熟了,捞起备用,如果担心也是可以烫到水滚再捞起,可是这样的话鲜蚵会缩水变得更小(所以要买新鲜的蚵仔)(烫过鲜蚵的水不要倒掉,拿来煮豆腐或煮面都很棒)

步骤8:起油锅鲜爆香姜末(1分钟之内)

步骤9:之后加蒜末下去爆香(1分钟之内)

步骤10:接着放辣椒下去爆香(30秒之内)

步骤11:放入荫鼓下去爆炒(30秒之内)

步骤12:依序呛酱油.蠔油.米酒

步骤13:加入适量的水(可用鲜蚵水)滚后试好味道加入豆腐下去熬煮入味(约10分钟)(如果要像外面餐厅速度快都只有烧个1-2分钟,那就要勾浓欠和加重酱汁口味)

步骤14:熬煮中(锅盖不要盖紧,可不盖,盖紧豆腐会膨胀)

步骤15:时间到后可以看出豆腐变色入味汤汁缩干,如果是新手汤汁不好抓准,过多的汤汁也可捞出

步骤16:先勾薄芡后再加入烫过的鲜蚵轻轻拌(欠要分多次,才能完美,鲜蚵有时会再出水)

步骤17:觉得浓稠度好后最后放葱花.蒜花.胡椒粉.香油拌匀即可

步骤18:完成(有别于外面餐厅豆腐不入味且鲜蚵少得可怜,自己做两百左右.且鲜蚵超肥超大颗的)