客家粄粽

粽叶20片绑绳10条1串沙拉油25g

步骤1:内馅要放凉，所以先炒馅；香菇洗净后用冷水泡软；萝卜略泡水洗去盐份后切碎；没有虾皮的话可用虾米替代，但需先用冷水泡软后切碎；粽叶洗净后剪去硬梗，并用滚水烫泡到叶子柔软后，沥干备用。

步骤2:红葱头去皮切片；香菇切碎，香菇水要留着；

步骤3:炒锅加热放入猪油1大匙（沙拉油也可以），放入红葱片炒出香味；

步骤4:放入猪绞肉炒到七分熟；再放入香菇炒香；

步骤5:接着放入虾皮略炒两下；

步骤6:放入酱油拌炒上色；再加入白胡椒粉、五香粉拌匀；

步骤7:放入碎萝卜拌炒，并加入糖炒匀，最后加点香菇水略煮，让馅料不会过干。

步骤8:最后试味道，如需要可用盐做调整，接着便可关火，放入红葱酥拌匀，即可放凉。

步骤9:接着开始做外皮，将材料都秤好，温水的部份可以用七成冷水加入三成的滚水就可以了。

步骤10:先倒入糖拌匀，再加入温水；同时间请煮滚一锅水，准备煮粿脆；

步骤11:用搅拌棍拌到没有水份后开始用手压揉捏，只要能揉到全部的粉可以成块即可。

步骤12:取150g的粉团出来，略压扁用来做粿脆；

步骤13:放入滚水中煮到浮起即可；

步骤14:加入粉块中压揉；揉到煮过的粿脆与粉块都成团且均匀即可；（请小心！！因粿粹较烫，如马上用手揉怕ㄧ开始过烫，故可以拿粉块压上去后等略降温后再揉）

步骤15:揉好的粉团光滑有延展性，接着便可秤重并分成10份（每颗约为103g)；同时准备好一碗沙拉油（约25g)；

步骤16:揉好的粉团请先用手沾油在表面略抹一下防止表面干裂。

步骤17:接着双手沾油，将粉团压成凹槽状，

步骤18:舀入两汤匙馅料，并略压一下；

步骤19:将内馅包起来后，把开口捏紧；

步骤20:将一边捏尖成水滴状，并用手把整颗粉团都抹上油；逐一将10颗都完成后便可开始包入粽叶中。

步骤21:请先将蒸锅准备好，并将锅内的水煮滚，以准备用来蒸粄粽。包粄粽时，拿两片粽叶，光滑面朝上，头尾交错的叠在一起，先折出椎状，并将粉团尖角朝下的摆入粽叶中，再用上方的叶子往下盖住粉团并包好，用绑绳转两圈后，打活结即可。（不需绑太紧，以免蒸时爆料。）

步骤22:包粄粽不需将绳子拉紧，刚好绑住定型即可；蒸粽子前，先将整串粽子沾一下煮滚的水后，再放入蒸笼中摆到滚水上蒸30分钟，蒸的时候请在盖缘下摆一根筷子，不要让锅盖密合，避免锅内压力过大，而导致粄粽爆出来；蒸时先用中火蒸15分钟后转小火续蒸15分钟即可。

步骤23:刚蒸好的粄粽非常柔软及黏性很高，所以一定要吊挂起来放凉降温后再食用。凉透的粄粽Q中带软，香弹又可口，外皮的略甜与内馅的香咸非常均衡好吃。

步骤24:（粿粽）