嫩煎纽约客牛排佐红酒肉汁酱

3.5公分厚纽约客牛排一块奶油15g面粉15g鸡高汤200ml红酒250ml巴萨米可醋50ml芦笋、玉米笋、孢子甘蓝些许盐、黑胡椒些许

芦笋、玉米笋、孢子甘蓝，用1%的盐水汆烫2-3分钟。用横纹锅烙上纹路。（不用放油喔！）先来制作红酒肉汁酱！一般传统会用到牛高汤，奶油会先炒过红葱头，之后再过滤掉。不过这里就改用家庭较易制作的鸡高汤，红葱头也省略。奶油放入酱锅中。融化后加入面粉。扮炒至转为棕色，这步骤要小心不要焦掉喔！

加入红酒，一次加一些让他完全溶解。加入鸡高汤和巴萨米可醋。煮滚转小火开始浓缩囉！牛排可以先将边边的筋膜去掉，口感较佳。牛排擦干后两面洒上大量的盐和胡椒。量可以比其他肉排多一些，因为牛排很厚！

热锅到撒水珠可以在上面滚动的状态。加入橄榄油，放入牛排，转中小火煎3分钟。时间到了就翻面再煎3分钟。逼逼逼！时间又到了，取出牛排用铝箔纸包好送烤箱！200'C烤6分钟。

用温度计测量温度，一开始测到53'C，内部还会慢慢升温，最后大概测到54'C。其实一开始考得时间可以短一点，例如说先烤4分钟，测到温度不够再回烤1-2分钟就好。太生还可以烤熟，太熟就没救啦XDD

牛排静置10分钟，这段时间会产生一些肉汁。

这些肉汁倒入红酒酱中一起浓缩。

大概煮到这样这样的浓稠度，可以在盘子上画画(￣▽￣)~*总共250ml的液体煮到最后大概剩下100-150ml。要注意的是，这种含有奶油淀粉的酱汁，冷却后会变得更稠喔！所以不要太嗨热热时就很浓稠，凉了会变果冻唷！Ψ(￣∀￣)Ψ

牛排静置完成，来看一下切面吧！刚切下去可能会发现，噢天阿太熟了ｍ（＿＿）ｍ别紧张，牛肉接触空气后会慢慢变红～（有没有注意到中间有一个洞，那是插温度计的洞，太囧啦～）

今天要来玩摆盘，把牛排切正方形。

牛排、蔬菜、酱汁组合就完成啦（￣︶￣）↗