腐皮鲜虾卷

虾仁　２５０公克,肥猪肉　５０公克,腐皮　２张,嫩姜末１匙,葱末　１大匙,蒜末　１匙,「Ａ」：盐　1/4茶匙,香油　1茶匙,细砂糖　1/4茶匙,胡椒粉　1茶匙,太白粉　1大匙,「Ｂ」：太白粉　４大匙,水　２大匙

【准备自制沾酱材料】新鲜红辣椒１条蒜头４瓣洗净切细末白醋半碗糖半碗鱼露２－３滴或泰式酸甜辣酱（一般超市便有在卖！）

【沾酱做法】：

1、准备一小锅，先倒入半碗白醋、半碗冰糖，开小火煮滚！

2、趁等滚的空档时间，将辣椒切碎！（越碎越好喔！）

3、糖醋酱煮到醋味没那么呛，且冰糖全部溶化，酱汁变浓稠后，再加入蒜末、辣椒末！

4、转中火，此时要不停用汤匙搅拌，让辣椒的味道融进酱汁里！

5、起锅前，再加个几滴鱼露进去增加泰式咸味！

6、在让食材滚个几秒钟，把腥味滚掉，只留鲜味后就可熄火！

7、放凉后再倒入碗里，就可准备搭配虾饼吃啰！（自己做，各位会超感动，怎么那么简单的喔！）^___^

【腐皮虾卷作法】：

1、虾仁洗净沥干，用厚刀背拍成泥、肥猪肉剁碎；将所有调味料Ｂ的太白粉水调匀成粉浆，备用！

2、将虾泥与粉浆放入盆中，加入盐及细砂糖搅拌至有黏性，再加入肥猪肉、葱花、姜末及调味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌匀至有黏性即成虾泥馅！

3、将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型，每张包入虾泥馅料，以包春卷的包法包成长筒型，接口处用面煳黏紧！

4、热一锅油，将虾卷裹上粉浆，以约150℃油温、小火炸至表面呈金黄色就可以啰！

5、做好沾酱来！上菜啰！