鳯梨醋

鳯梨（去皮后）12斤原色冰糖8斤32罐玻璃瓶1个糙米醋12瓶

步骤1:挑选8分熟的鳯梨，去皮，一定要去干净，全程勿踫到灰尘或水。

步骤2:去皮后的鳯梨一切四，再切片入干净的大塑胶袋内待用。

步骤3:准备好材料

步骤4:玻璃瓶内放入一层原色冰糖，再放一层鳯梨，重复放完，最后一层放原色冰糖，瓶口擦干净，盖上盖子，放至阴凉处，此时称糖化

步骤5:隔天所有的原色冰糖几乎都溶化了，此时把玻璃瓶摇晃一下，让浮在上面的凰梨片可以吃到糖水。随后瓶盖打开再关上（因为正在发酵时会因摇晃和天气热导致玻璃瓶内有气体，所以打开再关上是避免气体太多而爆开），刚开始一周内，瓶盖不要锁太紧，且每天都要摇晃瓶身，让上面果片吃到糖水，然后打开瓶盖再关上。

步骤6:一周内若有泡泡为正常现象，因为正在糖化发酵。

步骤7:待糖化一个月后再加入糙米醋。放置阴凉处至少半年以上再打开稀释喝。但是愈久愈香醇，建议一年后再饮用

步骤8:此照片为已泡制6年的成品。成品可以加冰块或再加冷开水喝，建议饭后饮用。也可做菜（果片可做糖醋料理）沾酱、精力汤、开胃小菜、果汁⋯⋯等