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用料
红面线100g蚵仔250g笋丝随意酱油25～30g乌醋20g盐适量柴鱼片1大把红葱酥2～2.5大匙水/高汤1000cc糖1～1.5大匙白胡椒粉适量太白粉水适量
台湾蚵仔面线的做法
步骤1:竹笋切成丝，放入冷水锅直接煮，水滚后转小火盖上锅盖闷煮15-20分后，捞起沥干放置一旁备用
步骤2:再煮一锅热水，将红面线丢下去稍微川烫一下，以去除附着在面线上多余的塩味。捞起来沥干的面线可以用剪刀或菜刀将其切成段(每段约10公分左右)后，放置一旁备用
步骤3:蚵仔洗净沥干水分后里上一层的地瓜粉。再煮一锅热水，锅滚后丢入里好地瓜粉的蚵仔，最后将川烫熟的蚵仔捞起备用（锅中的水不要倒掉，等一下可以用来当海鲜高汤提味）
步骤4:虾米泡水后沥乾，平底锅倒入油，爆香蒜头和虾米后，放置一旁备用
步骤5:倒入竹笋丝、酱油、乌醋、白胡椒粉、盐、红葱酥、捏碎的柴鱼片到步骤3刚用来烫蚵仔的水中。待锅滚后，倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡，以免不小心勾得太浓稠)
步骤6:接着倒入刚刚川烫好且已切成段(每段约10公分)的红面线
步骤7:倒入步骤4已爆香好的蒜头和虾米，待锅滚后，用小火稍微再煮一下面线(此时需要稍微搅拌，以免面线黏锅)
步骤8:享用的时候，面线上面铺上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和乌醋，这样会更对味喔