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用料
鸭腿3根700g盐1小匙7g黑胡椒适量花椒2大匙辣豆瓣3大匙八角2粒丁香2个葱2根月桂叶2片大蒜5瓣姜片5片辣椒1根酱油4大匙绍兴酒3大匙冰糖3大匙水300cc
卤鸭腿的做法
步骤1:鸭腿洗净拭乾，两面抹上盐和胡椒。静置1小时。
步骤2:将表面盐分洗掉，拭干后，平底锅干锅中火加热，将鸭腿皮面向下，煎3-4分钟将鸭油煎出，皮面煎焦。翻面再煎1分钟。
步骤3:取另一平底锅，小火干锅将花椒煎出香气。
步骤4:原先煎鸭腿的锅子到掉多余的鸭油，放入豆瓣酱炒香。
步骤5:鸭腿放入炖锅，放入豆瓣酱、花椒、八角、月桂叶、丁香。
步骤6:加入大蒜、葱段、姜片。再加入酱油和绍兴酒。
步骤7:加水至稍稍盖过鸭腿。
步骤8:大火煮滚后，转小火，盖盖炖煮40分。
步骤9:炖煮好了，将鸭腿泡在卤汁中5-6小时以上让其入味。
步骤10:鸭肉软嫩入味，清爽不腻，好吃。
步骤11:可以是油封鸭腿之外的另一选择。