菇菇香脆甜餠干

鸿喜菇1包冰蛋白3个低筋面粉60克细砂糖45克无盐奶油35克

步骤1:食材大集合。这次选用的是好菇道鸿喜菇。

步骤2:烤箱先用130度预热。将好菇道鸿喜菇尾部去除，并一根根用手撕开，甚至每一根再撕的更细，然后把这些细条用刀切成小碎粒。（颗粒越小越好，等一下比较容易烤干）（撕开的动作，可以交给小朋友来处理喔，应该会很有成就感）将小碎菇分散平铺于烘焙纸上，置于烤盘，放入烤箱，以130度烘烤约18分钟至干燥即可。

步骤3:等待鸿喜菇烤干时间：将无盐奶油35克置于小碗，放入装有少许热水的锅，让它慢慢融化。低筋面粉60克过筛备用，细砂糖45克备用。

步骤4:将三个冰鸡蛋取出蛋白后，用一般打蛋器手动打成浓稠细泡。（食材和器具都不要沾到水、油，也不能有蛋黄残留，这样才能迅速轻松打出细致的泡泡，如图）

步骤5:将细砂糖分次加入蛋白中打匀，接着再将低筋面粉分次加入打匀至无颗粒，最后加入融化的无盐奶油打匀。（整个过程不要过度搅拌）

步骤6:用汤匙取一小坨面糊，放在烘焙纸上，用汤匙慢慢抹开抹均匀，抹薄一些，只要没有空洞就行。（每个面糊，直径大约七公分）

步骤7:接着请小朋友将刚刚烤好的鸿喜菇碎屑，依自己喜好撒在面糊上做点缀。面糊制作完成后，放入冰箱冰镇30分钟。

步骤8:烤箱用170度预热。将冰镇完的面糊（连同烘焙纸）放在烤盘上，放进预热好的烤箱，先用170度烤约5分钟（目视饼干周围大概上色一圈），再调到150度烤约5分钟，最后用130度烤约2到3分钟至整片饼干均匀上色即可。（过程中需注意饼干上色程度，不要烤焦，并适时调整温度和烘烤时间）

步骤9:从烤箱取出饼乾，放凉后，立刻放入保鲜盒中密封保存，并置入冷藏。用蛋白烤的饼干很容易回软，只要适当保存，就可以吃到香脆的菇菇饼干了！当然，还是要及早享用喔！以免影响脆度。