沙拉面包

高筋面粉TYPE405250g斯佩尔特小麦粉63050g牛奶150g无盐奶油块40g白砂糖15g盐5g速发酵母4g蛋1颗

步骤1:牛奶与奶油块，放入冷水锅。

步骤2:步骤1.以小火加热，并不断以汤匙搅拌奶油块至奶油全数融化。

步骤3:糖加入步骤2.拌匀。

步骤4:酵母加入步骤3.拌匀，再盖上干布静置至数分表层起泡。1.手指测温：微温即可。2.温度计测温：37度。

步骤5:步骤3.起泡的成果。

步骤6:斯佩尔特小麦面粉、高筋面粉、盐混合拌匀。

步骤7:步骤5.加入步骤6.拌匀。

步骤8:蛋加入步骤7.拌匀。

步骤9:步骤8.先在工具盆内拌成团。

步骤10:工作台上洒上适量的面粉，再将步骤9.放入。

步骤11:步骤10.以手揉面团约5~8分钟。面团随处一拉可起膜状，即表示完成。

步骤12:工具盆洒上适量的面粉。

步骤13:将步骤11.放入步骤12.，再盖上干布，静置室温第一次发酵60分钟。

步骤14:以拳头将步骤13.面团内的空气挤出。

步骤15:步骤14.取出，每份分割成100g。

步骤16:步骤15.揉成圆球，再盖上干布，静置室温第二次发酵20分钟。

步骤17:步骤15整形成橄榄状，放在烤盘上，再盖上干布，静置室温第二次发酵60分钟。

步骤18:步骤16.表层均匀涂抺蛋液。

步骤19:步骤17.入烤箱190度，烘烤15~20分钟。

步骤20:步骤18.取出，静置冷却，即可依自我喜欢添入各式食材并享用。