肉汁佐香肠水管面

牛尾，切块1125公克,盐与胡椒适量,橄榄油2大匙,猪颈骨900到1350公克,甜或辣猪肉香肠900公克,中型大小的白洋葱或黄1大颗或2颗,洋葱，剥皮后切碎１颗,蒜头，剥皮后压碎5瓣,番茄煳3大匙,干燥奥勒冈草1小匙,红辣椒粒，可按口味调整1小匙,干红酒2杯,深色万用高汤2杯,碎番茄2罐（800公克）,干月桂叶2片,新鲜百里香或迷迭香2枝,新鲜罗勒1枝,干燥水管面450公克,帕马森起司，刨碎用112到168公克

1、烤箱预热至350℉（约180℃）。用盐与胡椒给牛尾调味。在有盖平底锅或有盖的大型厚底烤锅中，用中大火加热橄榄油至七分热。

2、放入猪颈骨与牛尾（若空间不足可分批），在热油中将每一面烫成褐色。用铁夹取出呈褐色的肉块，放在烤盘或大浅盘上，盘子盛接滴出的肉汁时，你可以继续烹煮剩余的肉块。将香肠也煎到微焦，然后放在一旁。

3、香肠、猪颈骨与牛尾都煎好起锅后，将洋葱放入有盖平底锅，中大火拌炒。用木匙刮除锅巴，让锅巴黏在洋葱表面。撒少许的盐，让洋葱边煮边出汁。

4、放入蒜头，煮1分钟。放入番茄煳、奥勒冈草与红辣椒粒，煮数分钟，直到番茄煳呈深红褐色并开始沾锅。用干红酒洗锅收汁，煮到一半的液体蒸发。

5、放入高汤、碎番茄与干月桂叶。用棉质纱布包裹香草，接着用棉绳紧紧捆绑，做成法国香草束。

6、将牛尾与猪颈骨放回有盖平底锅，用盐与胡椒调味汁后煮至沸腾。盖锅，将平底锅放入烤箱烤2.5小时。

7、从烤箱取出平底锅，放入煎好的香肠，再放回烤箱烤30分钟。这锅蔬菜炖肉应浓稠但依然多汁。

8、取出并丢弃法国香草束，别让肉汁与香肠冷却。

9、在大型厚底锅中，将加了盐的水煮沸，依照水管面包装上的指示将它煮到刚好有嚼劲。用滤盆沥干义大利面，倒掉锅里的水，然后用中火温和拌炒水管面30秒，使它完全干燥。

10、必要时可使用铁夹，以免水管面沾锅。舀适量的温肉汁加入厚底锅，让肉汁包覆面，但别淹没它。将义大利面与香肠摆在一起，搭配更多酱汁与刨碎的帕马森起司上菜。