用料

豇豆（长豆）（切末）300g鸡蛋4颗糖10g水1大匙

豆角炒鸡蛋的做法

步骤1:材料如图

步骤2:蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白变热性的凝固温度延缓蛋白老化糖的保水性增加柔软增加蓬松感《水》在蛋遇热油后不会收缩炒时不会老硬干瘪

步骤3:打散搅拌均匀备用

步骤4:锅热放入油后再放入豆末炒过炒时淋入一小匙水

步骤5:炒至水份快干时再淋入一小匙水续炒如此重复约4次动作炒至豆熟后加入调味料调味

步骤6:再淋入蛋液炒至约8分熟后

步骤7:即可起锅装盘

步骤8:上桌

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