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用料
牛腱心2斤牛腩1/2斤蕃茄2个红萝卜1条白萝卜1条洋葱1个老姜8片卤包1个拉面2斤小白菜1/2斤
川味牛肉面的做法
步骤1:食材集合-牛腱,牛腩先不切,整条先川烫下去熬煮,老姜切薄片,洋葱切片状,小白菜切段,蕃茄1对8切开,葱切珠状备用
步骤2:用汤锅装适当水,放卤包先煮.
步骤3:牛腱整条先川烫用清水漂洗去血水,牛腩也先川烫后放入汤锅中盖锅续煮.
步骤4:另锅用香油爆老姜片,爆至姜片卷曲出香味,
步骤5:再放入洋葱片炒软,加入辣豆瓣酱,酱油膏,冰糖,味精及水,煮滚至洋葱软烂甜味释出,捞起食材,
步骤6:汤汁过滤放入汤锅一起煮开,
步骤7:这时可加入红白萝卜条(一切四),小火焖煮约1.5小时后
步骤8:将牛腱牛腩红白萝卜拿出切片及切块备用.
步骤9:牛腱牛腩切片
步骤10:汤锅再放入番茄煮一下,最后调味加盐即可.面条入滚水煮５分钟，捞于大碗中，加入牛肉汤、牛肉块、小白菜、葱花等即可享用.