古早味蒲瓜煎饼

蒲瓜胡瓜1颗1200g红萝卜丝(可不加)50g虾皮/虾米2大匙起士粉(可不加)2大匙鲣鱼粉1小匙盐1小匙糖1/2小匙胡椒粉1小匙香油3大匙鸡蛋2～3颗面粉1.5～2杯

步骤1:蒲仔本尊!

步骤2:削皮刨成丝，我用调理机刨丝。省了不少力。

步骤3:加入1大匙盐巴，用手拌一拌。蒲仔的水分超级多，一分钟就开始急速出水，不用等甚么半小时之类的。有棉布或是纱布袋来挤水是最快的，没有就跟我一样，双手万能慢慢挤囉!

步骤4:只是用手随便挤出来的水分快跟剩下来的蒲仔一样多了。原本是1200g，挤出来的水有500多g，挤干的蒲瓜有近700g。用力点挤可能会挤出一半的水。

步骤5:加入红萝卜丝(没有就不加入)(冰箱里随时有库存些切好冷冻的，想用就可以拿出来用很方便)。加入虾皮及鸡蛋2个拌匀，再加入盐及胡椒粉及鲣鱼粉及香油调味。

步骤6:加入中筋面粉搅拌成浓稠的糊，我共放一杯半面粉。份量可以自行调整，太稀就继续加面粉。

步骤7:冰箱里有剩下一点帕玛森起士粉，一起加进去增加风味(不加也可以)。

步骤8:面粉可以慢慢加调成略稠的状态。蒲瓜还会一直出水，所以不要再加水了。要煎之前我会试味道，太淡要自行调整。

步骤9:锅中放1-2大匙油，用大汤勺挖入面糊，再慢慢推成圆形。中火慢慢煎到熟。底下定型后翻面煎。

步骤10:面糊慢慢变透明就是熟了，颜色金黄色就差不多了。不放心可以切一块吃吃看。

步骤11:今天这个分量共煎了7吋的厚煎饼5个。老妈说比老爸煎的好吃，哈哈!