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用料
绿豆芽半斤葱花半根蒜末5瓣辣椒适量
凉拌豆芽菜的做法
步骤1:准备食材。绿豆芽半斤(约300公克)洗净，去除茎(若你时间上允许，要连叶去除也是可以，口感会更细致)。葱切成葱花，辣椒切片，蒜切成末。
步骤2:煮一锅滚水，放入少许盐(份量外)，再放入绿豆芽，汆烫20秒，捞起来沥干立即放入冰凉水中冰镇，这样子绿豆芽吃起来才会脆口。
步骤3:冰镇后的绿豆芽，沥干水份放入盆内，加上葱花、蒜末、辣椒片、盐、糖、乌醋、花椒粉。
步骤4:拿一个干净锅子，倒入香油，油热后放入干辣椒片、蒜片爆香，最后熄火加入花椒粒拌一下，过滤留油即可。
步骤5:将已过滤的热油倒入豆芽菜内，拌一拌即可。接着放入冷箱冷藏半小时即可食用。
步骤6:消暑脆口的「凉拌豆芽菜」完成了。