鲜虾蒸蛋

鲜虾500g全蛋4颗葱2根姜3片

步骤1:鲜虾洗净备用；姜切片。

步骤2:将蛋打入量杯中，就可以知道蛋液总量，此次用4颗蛋约210ml，则等一下就加等量的高汤，如喜欢更软的蒸蛋，可以多放到230ml；另外将葱洗净擦乾，切段后直切成丝，泡在凉开水中就会卷起来喔！

步骤3:将虾头与虾身以不同方向转开，这样就能轻易的去除虾头并拉出泥肠。

步骤4:新鲜活虾非常难剥壳，所以最好用的方法就是买回来就放进冷冻库冰个ㄧ小时以上，这样就能很轻易的去虾壳喔！！将虾壳剥除，只留下最后一段和虾尾不用剥，并留下虾壳与虾头来熬高汤。

步骤5:用少许香油，炒香姜片；

步骤6:将虾头和虾壳都炒红后，加入250g的水煮滚，用盐和鲣鱼粉调味后，倒入米酒，继续滚。

步骤7:滚到水都变成金黄色，就可以试试调味，咸度应该略咸，因为还要加入4颗蛋喔～

步骤8:将煮好的虾高汤用滤网滤出，放置等温度略降。

步骤9:等高汤降温时，可以将虾肉从背后剖开，让虾尾可以卡在虾肉上；

步骤10:将虾子们排入深盘中备用。

步骤11:拌蛋液前，将蒸锅的水先煮滚；高汤温度略降后，量好210g，便可将蛋打散，并慢慢的加入温高汤，边倒变搅拌混匀。（如高汤不够210g可以加ㄧ点冷开水）

步骤12:用滤网将蛋液先滤过一次，

步骤13:再滤一次到量杯中；

步骤14:慢慢将蛋液倒入盘中，

步骤15:摆入蒸笼中，并在锅边放入一根筷子再盖上锅盖，用中小火蒸15分钟后，拿掉筷子，让锅盖盖紧，关火焖5分钟即可。

步骤16:从蒸笼中取出后摆上擦干的葱丝即可。