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用料
中筋面粉1000g黄豆粉20g发粉(泡打粉)16g酵母粉16g黑糖240g水500g白油50g
黑糖馒头的做法
步骤1:面团搅拌1：将粉类(先过筛)及细砂糖以钩型搅拌器慢速拌匀。
步骤2:面团搅拌2：倒入水，慢速搅拌至无粉末后，转中速继续搅拌。
步骤3:面团搅拌3：搅拌成团后加入白油，中速搅拌至表面光滑。
步骤4:面团搅拌4：整圆后，盖锅盖松弛15分钟。
步骤5:面团分割1：平均分成5团后，分别擀开成5大张薄片。
步骤6:面团分割2：翻面，让丑的那一面向上。
步骤7:面团分割3：卷成圆筒状，卷紧。
步骤8:面团分割3：直接分割成30个，每个55g。
步骤9:底部垫纸，放入蒸笼内。
步骤10:蒸笼放桌上即可，不要架到蒸锅上，盖锅盖，发酵30分钟，约可膨胀至2倍大。
步骤11:面团膨胀的差不多时，以蒸锅煮水，水滚后转中大火，架上蒸笼，蒸12分钟。
步骤12:关火，继续闷2分钟后微开锅盖，让水蒸气散去后，再快速掀盖。