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用料
猪子排骨1斤,米酒1大匙,太白粉2小匙,姜(切末)1大匙,蒜(切末)2大匙,辣椒(切末)1大匙(不耐吃辣可略,郫县豆瓣酱(一级)1大匙,甜面酱1大匙,酱油0.5大匙,砂糖1大匙,葱(切末)适量
郫县豆瓣蒸子排的做法
1、子排骨充活水至少20分钟，然后把水沥干，加入米酒、太白粉抓匀。
2、准备姜、蒜、葱切成末。
3、中小火热锅，下2大匙炒菜油，姜末、蒜末、郫县豆瓣酱和辣椒末入锅炒香、炒出红油色泽。
4、取一个深锅将上述和排骨混合，并且加进甜面酱、酱油、砂糖混合拌匀后放进电锅，外锅加4米杯水蒸50分钟，起锅洒上葱花即可。(放进电锅时记得用深一点的锅子装，外锅的水才不会在蒸的过程喷进内锅，每次最多4米杯水比较保险，不要一次倒超过4米杯，不然外锅水会因为沸腾淹进去内锅，或是分成两次加水到外锅。)