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用料
鸡蛋豆腐 １盒,柴鱼片 适量,萝卜泥 些许,酱油膏 ３匙,糖 适量,鲣鱼酱油 １匙,开水 １匙,地瓜粉 ４匙,太白粉 ２匙,黑醋 少许,葱末 适量
老皮嫩肉的做法
1、拿一个碗，先将酱油膏、开水、鲣鱼酱油、糖、黑醋调匀备用！
2、鸡蛋豆腐切块备用！(可先用盐水浸泡一下，再用厨房纸巾吸出多余水份！）
3、取一平盘将地瓜粉和太白粉均匀混合！
4、豆腐一块块均匀沾面粉等反潮，（约１～２分钟）同时可以在平底锅倒足够的油以大火热油啰！
5、先在油锅里放一个漏勺，等油温180度左右下锅油炸定型！（记得喔，不可以翻动豆腐，等约莫几分钟后，豆腐在漏勺钟左右可以来回晃动后，再将漏勺拿起来，用筷子轻拨豆腐！（这个方法可以避免豆腐黏锅嘿！）
6、等豆腐两面金黄后，就可以捞起！（切记，要一直维持大火，不然会吸油喔！）
7、萝卜磨泥捏出多余水
8、豆腐摆盘后，再撒上柴鱼片、葱花、淋上酱汁！
9、好啰，我们上菜了嘿！^___^