塔香法国面包

九层塔20g

步骤1:九层塔去粗梗剁碎。

步骤2:麦芽精先以些许温水搅拌融化后，再倒入冰水拌匀，总重为339g。

步骤3:将面团材料及九层塔碎投入搅拌盆内，以勾型搅拌器慢速拌匀。

步骤4:倒入冰麦芽水，慢速搅拌至无粉末。

步骤5:转中速搅拌至三光。

步骤6:倒出面团，小指侧贴近桌面，以手掌捧住面团在桌面上转动，使面团缩成球状，表面光滑，放入前发酵箱进行第一次前发酵45分钟。(若面团会黏手，可先于桌面及手掌拍少许手粉再继续操作)

步骤7:取出面团，由上而下往内对折2次，排出发酵气体，再度放入前发酵箱，进行第2次前发酵45分钟。

步骤8:均分成6份，每份150g，于桌面及手掌沾手粉，每份由上而下往内对折2次，再轻拍把空气挤出，放入前发酵箱进行中间发酵20分钟。

步骤9:整型成长条型，放入前发酵箱进行后发酵30～45分钟。此段期间可先预热烤箱上火230度，下火190度。

步骤10:在长条面团上划1刀或2刀。

步骤11:放进预热好的烤箱内，于烤箱内隔空喷水(勿喷在面包上)，烤20分钟。每个烤箱效率不一，可先烤15分钟看有无上色或过焦，再继续烤5分钟。