用料

青江菜1把鸡蛋1~2颗盐（可省略）1/8小匙

青江菜翡翠的做法

步骤1:青江菜取叶，切成细末。连梗一起切也可以，但做出来的翡翠颜色会比较淡。要颜色美取叶不取梗。今天我连梗带叶都切下去了。

步骤2:切好末后加入鸡蛋一颗或是蛋白两颗拌匀。

步骤3:不沾锅免热锅，直接下锅中大火快速翻炒（铲子要刮过锅底避免蛋液黏在锅底）。

步骤4:炒约3-5分，蛋液会渐渐全部凝固变干爽，若太大团可以用铲子轻轻拨开。

步骤5:作好的翡翠可以直接当小菜，或加在羹汤中。

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