抓饼

中筋面粉100g低筋面粉50g高筋面粉50g滚水110g冷水40g盐1/4茶匙

步骤1:在水加热的同时将全部的面粉和盐混合均匀。水滚后关火，立即冲入面粉中。搅拌机用低速搅拌至面粉成团

步骤2:待面团稍微散热后（用手摸微温）分次（很重要）加入冷水，低速搅拌至成团后用中速打两分钟停机稍微滚圆后室温松弛30分钟至1小时

步骤3:分成三等份或五等份（依个人喜好）我的每份约65g

步骤4:在面团上沾满油，桌面也要抹满

步骤5:用杆面棍将面团杆成一张大薄片，稍微有破洞是OK的

步骤6:抹上些许的油，撒上适量的盐和芝麻（若有葱花的这时候可以撒，但是适量就好，不是在做葱油饼，所以份量不要多）

步骤7:将面皮卷起，由上往下或是由下往上都可以

步骤8:将面皮卷起，由上往下或是由下往上都可以，

步骤9:盘好后的模样将完成的面团放进塑胶袋中，冷藏松弛至少6小时以上（可以隔夜，但是最多不要放面团在冷藏待超过两天）

步骤10:隔天将面团稍微压平后用感面棍杆开

步骤11:平底锅烧热后转中火干煎，不需再放任何的油在锅中煎到边缘有些透明状后即可翻面

步骤12:煎差不多30秒就翻一次面，用蔡季芳老师所说的「三翻九转」的方式煎

步骤13:饼皮会慢慢的上色

步骤14:如图

步骤15:两面都呈现金黄时就能起锅

步骤16:放到烘焙纸上用手隔着纸把饼拍松将将！

步骤17:好吃的抓饼就在自己的眼前出现！