酥脆蜜汁腰果

腰果(核桃)600g糖300g水500g盐1小匙沙拉油适量(盖过食材)温水1杯

步骤1:去外面南北货店或者烘培店买生腰果

步骤2:腰果台湾没生产所以都是进口的,也不知道放多久了,所以我先用清水清洗1-2次,然后烧一锅水,水滚后放下去烫水约1分钟,可以去掉一些油耗味,烫好捞起备用

步骤3:取一小锅然后放入已量好的糖和盐

步骤4:把烫过的腰果和水加入锅中准备熬煮

步骤5:煮至滚后转中小火继续熬煮15-20分(看火力大小和份量而做调整)

步骤6:已熬煮15分钟如下图(版主之前做200克大约15分就好了,可是这次500克感觉糖水收的还不够浓稠,所以多煮5分钟)

步骤7:煮20分钟再次查看,应该可以了

步骤8:捞起蜜好的腰果备用,剩下的糖水不到一杯,可以拿来另做它用(可以煮甜汤或者泡咖啡.卤肉)

步骤9:把刚捞起的腰果用一杯温水去冲它,可以冲去腰果身上多余的糖汁,等一下油炸时会更均匀,然后起油锅准备低温油炸

步骤10:油温大约100度-120度低油温时就要放下腰果油炸,转中小火并且均匀搅拌,然后慢慢炸上色(我的做法新手较适合,低温油炸火候慢慢上升好掌控)(餐厅做法是坚果泡一晚,让糖蜜的更深入,然后用高温160-180度快火炸4-5分)

步骤11:油温升高时更要注意,一定要均匀的搅拌,颜色才会均匀上色

步骤12:炸了约10分钟已经完成了(供参考,因为火候和量的不同时间上也会不同),准备转大火逼油然后迅速捞起(PS.如何判断已经好了?可以闻到香味而且腰果掉落到漏勺的声音变清脆,感觉也较轻,还可以从颜色判断)捞起时撒上熟白芝麻增加香气,也可以自己做麻辣或者海苔口味的喔!

步骤13:捞起放凉后就可以放入塑胶袋或者密封罐保存,里面最好再放个干燥剂,效果更好,油炸后的油跟新的一样所以可以重复使用(PS.千万别热热的试吃,怕会烫到而且吃起来一点都不脆不好吃,一定要放凉后再吃,吃起来才会酥脆且甜而不腻)(要做有口味的要捞起来就撒,坚果外皮的糖衣还没硬化可以沾黏住)