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用料
苦瓜一条咸蛋一个油1大匙蒜末1小匙柴鱼粉或糖（可省略）1/4小匙
咸蛋苦瓜的做法
步骤1:苦瓜剖半去籽（绵绵的部分用汤匙挖干净）切薄片，愈薄愈容易熟，我喜欢切0.3cm左右的薄片。喜欢厚片的就切厚片，但最好先汆烫。图左为绿苦瓜，图右为山苦瓜。
步骤2:咸蛋切半，把蛋黄及蛋白用汤匙取出并分开。分别用汤匙压碎备用。咸蛋黄可以用两个味道更香。
步骤3:（今天使用不沾锅，不必热锅）锅子中放少许油，冷锅开始慢慢炒香咸蛋黄。边炒边轻轻用铲子把蛋黄压碎。
步骤4:炒到咸蛋黄开始起泡，加入蒜末爆香。
步骤5:放苦瓜入锅，加一铲水，盖上锅盖焖煮一下。水如果加太多要收到干。苦瓜也可以先烫熟，这时只要拌匀即可。
步骤6:下压碎的咸蛋白拌炒均匀。试试味道，依照喜好再酌量添加调味料。鲜味不足可加点柴鱼粉，太咸可加点糖。
步骤7:超下饭的咸蛋苦瓜就完成囉!