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用料
高筋面粉25g牛奶或水125g
汤种起士面包的做法
步骤1:先把1份的高筋面粉分次倒进5份的水中,完全混合,确定没有粉粒。倒进一小锅,用中慢火煮,边煮边拌匀,看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹,就是汤种煮好了。放凉后,然后用保鲜膜盖著,保鲜膜要紧贴著面糊表面,这样面糊冷却后就不会在表面形成一硬皮可以保持湿润。
步骤2:将主面团的所有材料(除了奶油以外)称好量放入搅拌缸中。因为有汤种跟蛋液,所以水量不要一次全下,容易会太湿,先倒70g打一下,再确定是否会太干需不需要再加水,我加了75g。
步骤3:先用刮刀将材料混合均匀,才不会打面团时粉乱飞。
步骤4:先先将面团打成团状,要留意每家面粉吸水度不同,所以水量不要一次就全倒入哦!
步骤5:面团成团后就加入切成小块,室温下放软的无盐奶油。
步骤6:先用慢速的打,等到搅拌缸壁上已没有奶油后,再转中速打到奶油完全吃入面团中,再快速打3~5分钟,就会出现延展性很好的薄膜了。
步骤7:在锅子抹一点奶油,把面团整型好,放入发酵。我是以烤箱发酵功能38℃发酵60分钟。
步骤8:发到2倍大或是手指按入不会回弹就可以了。
步骤9:将面团稍为压一下,把气体压出来,再分割小块,我是70g分成8个,再滚圆。
步骤10:滚圆后,盖上保鲜膜,松弛20分钟,夏天不要超过,因为太热会发酵。
步骤11:将面团用橄面棍压成就成了椭圆形,记得面团要按照顺序拿,因为这样松弛时间才会够。
步骤12:摆上想要的食材,玉米啦,火腿啦,鲔鱼罐头啦,想吃什么就放入什么,自由发挥,我家只有这2种而已。
步骤13:卷起来的时候,压紧一点,把空气挤出来,然后旁边稍微收口一下,滚成想要的长度。
步骤14:放到烤盘上,要有点距离,因为会变大,怎么摆就看自己方便了。
步骤15:用烤箱38℃发酵40分钟,就变的胖胖的一条条了。
步骤16:用剩下的蛋液,在表面上刷均匀,烤起来颜色比较漂亮。
步骤17:洒上起司粉,也可以放上起司丝。
步骤18:然后我是看冰箱有剩半条的沙拉酱,就挤上去,增加甜甜的味道。
步骤19:将烤箱预热到170℃,放入中层,烤15~20分钟,在剩10分钟时我有掉头烤。要留意15分钟后,上色非常快,所以不要烤焦了。
步骤20:拿出来放凉。
步骤21:然后我在要放凉的面包洒上洋香菜叶,这大卖场都有在卖,很方便取得,增加颜色跟香气,很实用的。
步骤22:放凉就很好吃噢,汤种的面包,很松软,甜甜咸咸的会让人不小心吃太多噢。