芋粿巧

芋头450g(去皮重)芋头450g(去皮重)糯米粉300g糯米粉300g在来米粉50g在来米粉50g油葱酥(成品表面装饰用)30g油葱酥(成品表面装饰用)30g

步骤1:芋头去皮切块蒸熟后，切成1公分丁。

步骤2:将油葱酥切碎一点放旁备用。

步骤3:虾皮过水稍微清洗。

步骤4:红葱头切碎。制作调味酱汁1：将胡淑粉、盐、红葱头肉燥、水拌匀。其中水先加300cc就好，之后视芋棵巧的和匀程度再额外加水调整。

步骤5:制作调味酱汁2：起一干锅，热锅后倒入虾皮，炒至水份收干，然后下猪油炒至猪油融化，最后下切碎的红葱头炒出香味。

步骤6:制作调味酱汁3：炒好的材料整锅倒入调好的酱汁里拌匀。

步骤7:将芋头丁倒入调味酱汁里拌匀，静置10分钟，使入味。

步骤8:此时可先起一蒸锅煮水。

步骤9:于钢盆放入糯米粉及在来米粉拌匀，再加入醃好的芋头丁及调味酱料(酱汁先不倒入)拌匀。

步骤10:继续搅拌均匀。

步骤11:倒入剩下的调味酱汁拌匀。

步骤12:若芋粿巧太干不易结团，则分次少量加水拌匀。

步骤13:搅拌好的芋粿巧。

步骤14:将芋粿巧均分，每份100g，放入蒸笼里。

步骤15:蒸锅水滚后转中大火，架上蒸笼，蒸25分钟。

步骤16:置于网架上放凉。