台湾小吃碗粿

猪绞肉320g蒜头4瓣清酱油40g荫酱油25g香菇7～8朵米酒45g糖20g五香粉1/4茶匙白胡椒粉1/4茶匙油25g红葱酥10g蛋4个水200cc

步骤1:将水煮蛋剥好壳、泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切、蒜头拍扁切碎

步骤2:锅子放入油后爆香蒜头和香菇(我买的绞肉偏瘦，所以油放的比较多)

步骤3:放入猪绞肉，炒到肉的颜色变白后，接着放入红葱酥和酱油炒香(不同牌子的酱油调出来的酱汁味道会不太一样，可依自己的喜好与酱油的咸淡程度调整成适合自己的比例）

步骤4:将五香粉、白胡椒粉、蛋、酒、糖、水(以上调味料可依个人喜好程度调整咸淡)放入锅中进行熬煮，待锅滚后转小火盖上锅盖继续熬煮30分钟

步骤5:锅中倒入油，将泡水的虾米捞出沥乾和油葱酥倒入拌炒一下，直到香味出来后即可熄火

步骤6:准备一个碗，将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁，同时将步骤五炒好的虾米、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌(肉燥可能会有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃）

步骤7:再准备一个锅子调粉浆，将在来米粉、太白粉、盐和冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止

步骤8:烧一锅热水，水滚后转小火，确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后，直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化

步骤9:熄火并倒入炒好的配料继续搅拌(配料不需要全部倒完，必须留部分配料，待会可以平铺于碗粿上面）

步骤10:将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中(不要装太满，因为蒸的时候会再膨胀)、上面平铺配料、蛋和香菇，这样就可以拿去蒸了(手边没有大同电锅，我是直接放到电子锅所附的蒸笼上，下面倒入半米杯热水后，直接按炊饭模式去蒸)

步骤11:在等待碗粿蒸煮的过程中，可以开始准备调酱汁。将酱油、糖(因为每个牌子酱油的咸淡程度不同，糖的份量需适时的做调整)与蒜末放在一起均匀搅拌，直到糖溶化为止(若糖一直无法融化，可用隔水加热的方式让其融化)

步骤12:刚蒸好的碗粿还很软，将其从电锅取出后放凉后，待享用的时候再淋上调好的酱油即可